【開餐廳前的準備 降低營運風險】
在香港開設餐廳或食肆前需準備的工夫繁多，不僅要兼顧室內設計中的美學與實用性，更需嚴格遵循政府針對「風、火、水、電、煤」五大範疇的法定要求。這些規範不僅關乎營運安全，更直接影響顧客體驗與環境可持續性，從通風系統的規劃到能源設備的配置，每一環節都需細緻考量法規細節，並透過設計手法將功能性與空間氛圍巧妙融合，方能打造出合法合規且具吸引力的餐飲空間。
風 - 餐廳食肆的通風系統
餐廳的通風系統設計是政府監管的重點之一。根據《空氣污染管制條例》及《食物業規例》，餐飲場所必須安裝符合標準的機械通風設備，確保廚房油煙與異味能有效排出室外，同時維持室內空氣流通。設計時需計算空間容納人數與烹飪設備產生的熱能，配置適當風量的抽氣扇與鮮風供應系統，並在用餐區與廚房之間形成氣壓梯度，避免油煙擴散至顧客區域。排風管道須採用防火材質，並定期清理油垢以符合消防規定。部分高規格餐廳更會整合空氣淨化裝置與智能感測器，即時監控二氧化碳與懸浮粒子濃度，在法規基礎上提升環境舒適度。室內設計師常將通風口隱藏於天花板造型或裝飾格柵中，既滿足功能性需求，亦維持空間美學完整性。
火 - 餐廳食肆的防火規格
防火安全是餐飲空間設計的核心要求。根據《消防條例》，餐廳必須設置足夠數量的滅火器、自動灑水系統及緊急照明裝置，逃生通道寬度需符合人均面積比例，並使用防火建材進行區域分隔。廚房作為高風險區域，須以耐火時效達兩小時的防火牆與其他空間隔離，爐具上方需裝設自動滅火裝置與熱感應警報器。設計師會運用防火塗料處理木質裝飾面，或選用礦棉板等A級耐火材料製作隔間，同時將消防設備融入整體視覺設計，例如將緊急出口指示燈嵌入藝術燈飾，或以隱藏式蓋板整合滅火器存放位置。開放式廚房的流行趨勢更考驗設計功力，需透過防火玻璃隔屏與煙霧控制系統的精密計算，在滿足法規與視覺通透性間取得平衡。
水 - 餐廳食肆的來去水網絡
給排水系統的規劃直接影響衛生評級與環保合規性。依照《水污染管制條例》，餐廳須設置油脂隔離器處理廚房廢水，管線坡度與管徑需經專業計算以防止堵塞。香港食環署更明定水槽數量與位置，例如食物處理區需設獨立洗手槽，與洗碗槽明確區隔。設計師常採用不鏽鋼材質製作防水檯面與牆面，並在接縫處施作防黴密封膠，同時將排水溝槽隱藏於防滑地磚下。高級餐廳會導入水循環系統，將洗滌用水過濾後用於植栽灌溉，既符合環保法規又塑造生態形象。近年更興起將水景元素融入設計，如入口處的流水幕牆或室內小型噴泉，但需額外設置防水層與獨立排水管線，避免影響建築結構安全。
電 - 餐廳食肆的來電力系統
電力系統配置需嚴格遵守《電力條例》及機電工程署指引。廚房設備須採用獨立迴路並安裝漏電斷路器，插座位置需遠離水源且高度符合人體工學，另外更重要的是電負荷，需預期所有電器同時使用時餐廳是否能夠負荷，如單相及三相供電在負荷上已有一段距離離。智能節能系統已成趨勢，可透過感應器控制冷氣與燈光，既符合《建築物能源效益條例》的節能要求，亦降低營運成本。室內設計師常將配電箱隱藏於定制櫃體或藝術裝置內，並選用防眩光燈具搭配線型燈帶，在滿足照度標準的同時創造層次光影。高負荷設備如電磁爐與烤箱更需特別規劃散熱通道，避免線路過載引發危險。
煤 - 餐廳食肆的來媒氣供應
如果餐廳不用明火，煤則非餐廳食肆開業的重要因素，否則，燃氣系統的安全管理亦是政府稽查重點。依據《氣體安全條例》，所有燃氣管道必須由註冊承辦商安裝，並設置氣體洩漏偵測器與自動切斷裝置。廚房需保持0.5次/分鐘以上的換氣率，燃氣爐具與可燃物距離須大於1.5米。設計師會將煤氣錶隱蔽於通風良好的專屬隔間，並採用防爆材質製作燃氣管線包覆層。新型餐廳傾向採用智能燃氣監控系統，能透過手機程式即時顯示燃氣濃度與設備狀態，同時將排煙管線整合於建築結構柱體，既保持空間簡潔又符合安全規範。部分業主或東主更會預留管道空間，為未來轉換電磁爐等潔淨能源設備預作準備，展現可持續性理念。
Design House HK 餐廳食肆裝修連設計服務
從通風管線的隱形美學到消防設備的藝術化整合，香港餐廳設計正不斷突破法規框架與創意界限。專業設計團隊需熟稔餐廳出牌的條件，在確保合規、安全及衛生的前提下，透過材質搭配與光影變化營造獨特餐飲體驗，Design House HK 室內設計團隊超10年經驗，無論是溫馨小店，還是型格餐廳，設計師都可以為你提供專業意見，並貼身監察裝修施工團隊，確保工程進度盡在掌握，如果想得到更多餐廳或食肆開業前準備的資訊，歡迎隨時與我們的客戶服務人員聯絡。
